De brasserie der brasseriën, voor die titel zou Flo in aanmerking kunnen komen. In Parijs, waar de formule ontstond, is Flo een begrip. Het concept wordt inmiddels wereldwijd geëxploiteerd, ook in Nederland, waar Flo drie vestigingen heeft. De Amsterdamse was de eerste en werd een jaar of vier geleden geopend, vlakbij het Rembrandtplein. Het interieur bevat veel donkerbruin en heeft ook donkerrode banken, de tafels zijn wit gedekt en je kunt er tot 23 uur en vaak zelfs later terecht. Waarom we graag bij Flo komen is voor de klassiekers. De oesters dus – wat zijn de Zeeuwse Creuses toch lekker (zes voor €16,50) en de riante plateaus fruits de mer waarmee het zo heerlijk lunchen, dineren of souperen is (vanaf €28,50). Een prima partner bij de zilte oesters is de echt frisse, licht fruitige Muscadet Domaine de Grand Lieu 2008 (glas €5,25, karaf halve liter €19, fles €26). Bij het andere zeefruit verdient de Dourthe Nr. 1 Sauvignon Blanc 2008 een aanbeveling. Het is een echt goede, Nieuw-Zeelands gestijlde Bordeaux, met dus ook veel fris fruit en grassige elementen – voortreffelijk (glas €6, karaf €22, fles €32,50). We hebben ook een zwak voor een andere klassieker, de waarachtige Franse uiensoep met zijn dikke, zachte korst van brood en gegratineerde oude kaas (€7,50). Liever iets eigentijds? Denk dan aan de mooie ravioli met o.m. stukjes gamba, tempura van gamba en een kreeftensaus (€13,90). Het is altijd moeilijk kiezen tussen de hoofdgerechten. De à la minute aangemaakte steak tartaar met frites en sla (€19,50), de gegrilde entrecôte met pepersaus (€23,50), de fameuze côte de boeuf met béarnaisesaus (€34,50, alleen per twee personen), het is allemaal even verleidelijk. Maar ons recentste bezoek vond plaats op een koude lentedag en dus werd de traditionele choucroute besteld, heel royaal en gegarneerd met enkele Rozeval-aardappelen, lekker spek, prima casselerrib, stevige rookworst en Frankfurters (€18,50). We waanden ons even in de Elzas. En dronken dus ook een Elzasser wijn. Van de ietwat onhandig op streek ingedeelde wijnkaart werd dat niet de iets te zoete Riesling 2008 van Lucien Albrecht, maar diens koel geserveerde, bijna roséachtige, fris fruitige, subtiele kruidige Pinot Noir 2008 – die de rijke zuurkoolschotel verrassend goed begeleidde (glas €6,55, karaf €26, fles €36). O ja, Flo voert tevens menu’s van twee gangen (€26) of drie (€32,50).
Brasserie Flo, Amstelstraat 9, 1017 DA Amsterdam. Tel. (020) 890 47 57. Zeven dagen per week geopend. Op zaterdag en zondag geen lunch.