Wat een knappe kok is Joris Bijdendijk. Hij werkte o.a. als souschef bij het sterrenrestaurant Le Jardin des Sens in Montpellier, kwam terug in Nederland bij het Amsterdamse visrestaurant Bridges, en maakt nu furore in Rijks (het restaurant van het Rijksmuseum). Waar hij op creatieve wijze met alle mogelijke ingrediënten, bijvoorbeeld dertig soorten bonen, uiterst smakelijke en vaak verrassende gerechten creëert. Ingrediënten uit eigen land hebben de voorkeur, en ook alle wijnen op de basiswijnkaart werden gemaakt door Nederlanders, hier of in den vreemde. Je zou een lunch dus kunnen beginnen met een feestelijk bruisend glas Blanquette de Limoux van Château de Rives-Blanques (€11), of met de Sancerre 2016 van Villebois (€10) of met de Provençaalse rosé Fleur de l’Amaurigue (€7, fles €35) – stuk voor stuk heerlijke wijnen die ook doorgedronken kunnen worden. Ons middagmaal in het ruime, aan 130 gasten plaats biedende, rond een grote open keuken ingerichte restaurant telde vier gerechten (alle geprijsd tussen €14 en €19). De ode aan de Hollandse boon bestond uit een knapperig deegbakje (met de hand te eten) dat twintig à dertig verschillende boonsoorten bevatte, op een pittige crème van roomkaas met koriander. We hadden de neiging om elke boon apart te proeven, en naar elke naam te vragen, maar dan zaten misschien nog aan tafel. In elk geval waren  uiteenlopende minismaakjes waar te nemen. Een zacht, mild, fraai gerecht volgde, aardpeer met schuim daarvan, plus gesneden champignons en daaronder zacht smakende zwarte truffel. Bij gang nummer drie kwam de wijn in het nauw. De gekonfijte snoekbaars werd niet alleen begeleid door een knapperige spitskool gevuld met een soort terrine, héél heerlijk, van paling en wilde gans, maar tevens door een heftige saus van verzuurde rode paprika. Wellicht dat een plantaardige Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland of een Grüner Veltliner zich hierbij staande zouden houden, de meeste andere wijnen echter niet. De gebraiseerde, runderwang daarna, enigszins crispy van buiten, zacht van binnen, was behalve smakelijk wel weer wijnvriendelijk. En kreeg een beheerste pittig-frisse omlijsting van meiknol en mierikswortel. Als met al was het een lunch die niet anders omschreven kan worden dan… rijk.
Rijks, Museumstraat 2, 1070 XX Amsterdam. Tel. (020) 67 47 555. Alle dagen geopend voor lunch en behalve op zondag ook voor diner.