Anno 1999 begon de wijnfamilie Zahn een klein restaurant in de Duitse streek Saale-Unstrut (pakweg anderhalf uur van Leipzig). Het telde toen 22 plaatsen – en tegenwoordig tien maal zoveel. Jaarlijks worden zo’n veertigduizend gasten ontvangen, waarvan Z2de helft per boot arriveert. De zaak ligt namelijk langs een riviertje en heeft een 130 meter lange steiger. Elvira Zahn en haar man Torsten General hebben de leiding. Bier verkopen ze niet, hun eigen wijnen des te meer. En dat voor uiterst schappelijke prijzen (diverse soorten kosten vanaf €2,20 per glas van 0,1 l). De Zahn Grüner Silvaner 2016, elegant, frissig en tevens smakend naar licht gekruide frisse citrus, richting grapefruit, paste prima bij de huisgemaakte Z3 (Small)Winzeraufstriche, een crème met kaas en een met o.a. bieslook, te smeren op brood uit de houtoven (€5,90). En de milde Winzersekt 2015 van kerner was beste Freunde met de eveneens mild smakende bietencarpaccio die bedekt was met een wilde-kruidensalade en bolletjes verse geitenkaas gehuld in een jasje van zeer fijn gehakte noten (rechts, €9,90). StZ5 (Small)evig gegrilde Thüringer forel kwam aanzwemmen als hoofdgerecht, in gezelschap van gemengde groene sla, aardappeltjes in de schil en een zachte roomsaus (€14,90). Ook deze schotel was zeer smakelijk, en helemáál met erbij de expressieve, levendige, kruidig fruitige Grauburgunder 2016. Het moge duidelijk zijn dat het succes van dit wijnrestaurant vooral rust op goede ingrediënten die zonder veel gedoe noch liflafjes worden bereid – en die vooral bestemd lijken om de eigen wijnen optimaal te laten beleven. Niets voor niets heeft Weingut Zahn als motto ‘Wein is unsere Passion’.
Thüringer Weinstube Zahn, Weinbergstrasse 16, 99518 Grossheringen-Kaatschen, Duitsland. Tel. 00-49 34466 203 56.