Als wijnkoper, schrijft Nico McGough, hoor ik regelmatig gebrom in de markt over de vaak hoge wijnprijzen in restaurants. Alhoewel het goed is uit te leggen, zijn er restaurants die anders kijken naar de calculatie. Waardoor prachtige wijnen op tafel kunnen komen tegen scherpe prijzen. Het Gouden Kalf in Scheveningen is een perfect voorbeeld. Chef en ondernemer Niels Schavemaker (rechts) start iedere ochtend met inkopen. Alle ingrediënten zijn dagvers, en alles dat de keuken verlaat is huisgemaakt, tot de smakelijke broodbolletjes toe. Maandelijks wisselt de – kleine – kaart en de gerechten mogen als creatief worden bestempeld. En als redelijk geprijsd. Er zijn dinermenu’s van drie gangen (€32,50) en zeven (€37,50). Plus een zondagse ‘Crazy’ vijfgangenlunch (€25) en iedere eerste dinsdag van de maand een compleet, extra betaalbaar menu (ook €25) met als ‘verplichting’ dat de gasten dit beoordelen. Voorts zijn er de wijnen, circa vierhonderd in totaal, waarvan een klein veertig per glas bestelbaar zijn (voor €4,50 à €7,50 per glas). Niels neemt vaak bepaalde wijnen als uitgangspunt en ‘kookt er naartoe’. Wat de wijnen per fles betreft, ook daarvan zijn de prijzen meestal gastvriendelijk. Neem alleen al de uitstekende Champagne Fluteau Blanc de Noir (€49), die net zo veel kost als de delicieuze Auxey-Duresses rosé van het Bourgondische Domaine Dupont-Fahn. Niels is Riesling-gek en voert daarom anderhalve pagina vol prachtige namen. Een bladzijde vol fraai Spaans wit (van €29 tot €49) vind je eveneens, voor wijnen die elders soms tientjes meer kosten. Het prijzenspektakel komt verder tot uitdrukking bij Bordeaux, via o.a. de heerlijke 2001 Château Chasse-Spleen (€49) en de grote, ruim twintig jaar oude Château Giscours 1996 (€71). Voor de Blason d’Issan 2004 (€45) vraagt men twintig euro minder dan ik recent betaalde in de stad Bordeaux zelf. Ook uit Sauternes zijn ‘koopjes’ te vinden; wat te denken van de Château Lamothe-Guignard 1995 (€45)? En ga je voor de top, kijk dan naar Château d’Yquem 2008 waarvoor je in deze beste brasserie-voor-wijnliefhebbers minder betaalt dan in de winkel (€240).
Brasserie Het Gouden Kalf, Dr. Lelykade 1d, 2583 CL Scheveningen. Tel. (070) 322 37 40. Geopend van woensdag tot en met zondag voor lunch en dine