Wijnimporteur en wijnreiziger Nico McGough maakt tijdens zijn intensieve inkoopreizen trouw notities en foto’s van de vele restaurants die hij onderweg bezoekt. Hier is zijn impressie van een bijzonder restaurant in het Bordeaux district Sauternes. 
Anno 2021 nam de Franse ondernemer Mathieu Gufflet het meerderheidsbelang in Château Guiraud (Sauternes) over van Xavier Planty. Een minderheid bleef in handen van de familie Peugeot, Olivier Bernard (Domaine de Chevalier) en Stéphane von Neipperg (Château Canon la Gaffelière). Hiermee realiseerde Gufflet een jeugddroom. Maar daar bleef het niet bij, want hij verzekerde zich van de diensten van de ‘superlady van Sauternes’, Sandrine Garbay, tot dan wijnmaker bij Château d’Yquem(!). Hij stelde haar aan als directrice. Gufflet wil van het château een fraai hotel maken, maar opende eerst twee restaurants. Effect? Dit jaar ontving het in 2023 geopende Le Cercle de Guiraud zijn eerste Michelin ster. En het tweede restaurant, La Chapelle de Guiraud, werd in de rode gids bekroond met een Bib Gourmand. Met het hotel project wordt nog even gewacht op betere economische tijden. Recentelijk lunchte ik met de immer bescheiden Sandrine (links) in La Chapelle (de Guiraud. En dat onder een strakblauwe hemel, op een zonovergoten terras, met uitzicht over de Sauternes, temidden van rust en bloemengeuren. A la Carte zijn er vier voorgerechten à €13, vier hoofdgerechten à €18 en vijf nagerechten, waaronder kaas, à €10. Hier rollen ook menu’s uit van twee of drie gangen, vanaf €24. Bovendien zijn er wat gerechtjes om te delen, alle tussen de €8 en €12. Het kindermenu komt op €15. De wijnkaart is overzichtelijk, streekgericht en zeer verzorgd. Met o.a. twee trio’s proefglaasjes (à 5 cl) van de eigen Guiraud wijnen  (respectievelijk €13 en €23). Mijn maaltijd begint met groene asperges onder een amandel crème, ‘ajo blanco’ en een confit van ei plus kappertjes, een curieuze combinatie, maar delicieus. Tegelijk geniet Sandrine van de velouté van kermit groene erwtjes. Voor mij kwam als hoofdgerecht de blanc de volaille, ofwel borst van kip met grote garnalen in een geconcentreerde saus van kreeft. Aan de overzijde verschijnt het draadjesvlees van varkensnek met een mousseline van aardappel en gerookte chilipepers. Als dessert voor mij de tartaar van aardbeitjes, fijn gecitroneerd en met voorbeeldige slagroom. Sandrine ontvangt de crème brûlée van citroenzest met een sorbet van ‘kaffir limoen’, djeroek poeroet. Alles tot in de puntjes in orde –  en buitengewoon smakelijk.
La Chapelle de Guiraud (regelmatig stampvol, reserveren is een must), 5 Château Guiraud, Sauternes. Dinsdag en woensdag gesloten, zondag alleen lunch. Tel 00 33 629479276,  www.lachapelledeguiraud.com.