Tijdens een intensieve wijnreis vorige maand bezocht wijnimporteur Nico McGough o.a. de Sancerre. Waar hij, in het langs de Loire gelegen wijndorp Saint-Satur, verbleef en genoot in een klein plattelandshotel.
Hotel-restaurant Le Laurier huist in een smal, aflopend straatje met even verderop een ruim parkeerterrein. Eenmaal binnen zie je een zware vloer met eeuwenoude plavuizen, lage plafonds, niet alles staat meer waterpas, een donker houten stamtafel en een rek vol prachtige oude koperen pannen. De geur uit de keuken verwelkomt je, en die is veelbelovend. De eigenaresse op leeftijd zit achter de piepkleine receptie, als je over je linker schouder kijkt zie je een klassiek ogende eetzaal. Donkerbruine tafels, hagelwit linnen, fonkelende wijnglazen en glimmend bestek. Donker houten lambrisering, stoffen bloemetjesbehang, bordjes aan de muur ter decoratie afgewisseld met oud ogende schilderijen. Er is ook een schattig binnenplaatsje met een waterput in de hoek, ’s Zomers zal het hier prima toeven zijn. Nergens in het pand klinkt muziek, wát een rust. De wijnkaart zit op een klembord en beslaat twee A4tjes. Ik telde bijna 45 titels, en er is ook wijn per glas vanaf €4,50. Opvallend genoeg is een van de vier bruisende wijnen een Prosecco voor €26. Champagne kost € 58 per hele fles.  Voorts vijf verschillende witte Sancerres, alle van keurige komaf, waaronder die van Fournier, Mellot en Reverdy. Flesprijzen vanaf €29. Quincy van Borgnat voor €27,50, een Pouilly-Fumé van Fournier voor € 45. Ik kies voor een zeer oude vriend, ooit was ik zijn eerste importeur in Nederland, Dagueneau. Diens Blanc Etc Silex 2019 kost €93. Omdat ik twee avonden blijf, kies ik iets moois om over beide avonden te verdelen; wat overblijft reist later mee naar Bordeaux, want ik heb Coravin als reisgenoot mee in de tas. De rode wijnen, naast Sancerre en Val de Loire, komen van prima producenten, ook uit andere Franse streken,  en zelfs Chili, Italië en Armenië zijn present. Prijzen vanaf €22 per fles. Ik kies voor de biologische rode Sancerre van Alphonse Mellot à €89. De eigenaresse zwaait ook in de keuken met de pollepel en presenteert een bescheiden (dag)menu. Het geheel kost €33, en als je alleen een voor- en hoofdgerecht bestelt, is dat samen slechts €25. Ik begin vanavond met les oeufs mayonaise comme autrefois.  In een lage, ovale kom liggen vier halve eieren waaruit de dooier werd verwijderd en de holte opgevuld met handgeklopte mayonaise; de dooier is tot kruimels gemaakt en over de mayonaise gestrooid. Het geheel ligt op knetterverse slabladeren, met zwarte olijven en dun gesneden radijs. Ik zeg het niet vaak over eiergerechten, maar dit was schandalig lekker: vol, romig en met een vinaigrette die alleen de Fransen weten te maken. De Blanc Etc Silex 2019 paste er prima bij. Prachtige, rijpe geur (waarom mag wit in Nederland nooit rijpen?). Volle, intense, super zuivere wijn met voorbeeldig in de wijn opgenomen zuren. De maker is Louis Benjamin Dagueneau. Vervolgens komt retour de pêche ter tafel met tarbot, rouget, suspions (mini-inktvisjes) in een bouillabaisse jus. Plus wat mosseltjes en een grote gamba. Mon Dieu, wát een verrukkelijk gerecht, Kakelverse vissen omgeven door de gereduceerde jus die ik bij aankomst al rook. Hierbij toch maar een glas rood. De Sancerre van Mellot ruikt naar geconcentreerde rode besjes en is iets reductief. In de mond zacht en tegemoetkomend met fijne nuances van pinot noir. Zachte, goed in de wijn geïntegreerde tannines en een lange afdronk. Tot besluit jonge geitenkaas. Van de biologisch werkende fromagerie de Couloutre. Deze Crottin de Chavignol is volmaakt rijp en wordt begeleid door verse slablaadjes, walnoten en vinaigrette. Simpel, maar perfect met knapperig stokbrood, beter dat dit wordt het niet. Als glas mag ik bestellen de Coteaux du Layon van Moulin Touchais uit 2003. Een weelderig zoete Chenin Blanc, iets te zoet maar verder keurig.
Logis Hôtel Le Laurier,29 Rue du Commerce,18300 Saint-Satur, France. Tel. 00 33 248541720. E-mail bossley18@orange.fr.