Als een Parijse enclave in de hoofdstad, zo ervaar ik al decennia Brasserie van Baerle. Het warme, maar geenszins donkere interieur doet denken aan dat van een stijlvolle, klassieke brasserie in de lichtstad, en de stijl van 
koken sluit daar smakelijk op aan. Het grootste verschil vormt de (bij herhaling geprezen) wijnkaart die veel méér biedt dan alleen Franse soorten. Eigenaresse Floor van Ede weet veel van wijn, en is een trouw lid van het Perswijn proefpanel. Ook de vriendelijke, attente service verdient een compliment. Een ster op de compacte spijskaart is het voortdurend wisselende Gourmand Menu van drie gangen (à €52,50, hetzelfde wat je ongeveer betaalt voor alleen de ‘vis van de dag’). Tijdens mijn recentste bezoek begon dit met een knappe, ik zou haast zeggen elegante en toch smaakrijke terrine die niet alleen bestond uit gemarineerde en gerookte zalm, maar die tevens o.a. eigeel, eiwit, crème fraîche bevatte, met heel 
verrassend, sterk contrasterende, knapperige schijfjes rode biet bovenop, en enkele dunne schijfjes radijs En wat lekker erbij, dat verse stokbrood (met boter) van Franse klasse. Per traditie wordt bij elk menugerecht een per glas bestelbare wijn geadviseerd, in dit geval een Muscadet Sèvre et Maine van Jérémie Huchet (€7). Indien de hoofdschotel ook uit vis bestaat, zou je met zijn tweetjes ook een fles van de sappig fruitige en tegelijk een tikje hartige Grüner Veltliner Löss 2022 van Hiedler kunnen overwegen (€37). 
Als hoofdschotel kwam een mooie, door een zachte romige saus omlijste moot kabeljauw aanzwemmen waarvan de smaak discreet verrijkt was met o.m. shiitake, dragon en truffel. De aanbevolen glaswijn erbij was een Bourgondische Chardonnay, te weten de Viré-Clessé va Domaine des Gandines (€11). Een wederom beschaafd, en tegelijk vrij rijk smakend dessert volgde, in een soort waterglas: een combinatie van zacht knapperige amandel crumble met cake en banketbakkers crème plus stukjes mango en passievrucht. In deze brasserie is het gewoon… genieten.
Brasserie van Baerle, Van Baerlestraat 158, 1071 BG Amsterdam. Van maandag tot en met vrijdag geopend voor lunch (vanaf 12 uur) en diner (vanaf 17.45 uur). Reserveren, dat sterk wordt aanbevolen, is het handigst via https://brasserievanbaerle.nl/.
