Over een spiegelgladde Waddenzee bracht de MS Vlieland ons in korte tijd van Harlingen naar Vlieland (schrijft recensent Nico McGough). Eindbestemming is Zuiver van chef Robert Buurma. Samen met zijn equipe drijft hij een restaurant waar een uitzonderlijke prijs-prestatie te vinden is. Want dagelijks serveert hij een buitengewoon betaalbaar, aantrekkelijk vijfgangen menu (€39,50). Het decor is elegant te noemen, in hetzelfde met riet bedekt pand dat onderkomen geeft aan appartementenhotel Vlierijck. Keurige, functionele wijnglazen, modern vormgegeven bestek. Als aperitief arriveert een glas biologische Cava van Codorníu Raventós (€8,50). Het eerste kunstwerkje bestaat uit gelakte IJsselmeer paling met eilandkruiden, witte asperge en huisgemaakte mayonaise waarin pittige Franse mosterd. Plus flinterdunne croutons. Een beeldschoon gerechtje (zie de foto), ook voor de smaakpapillen. Erbij een niet alledaagse Belgische wijn, de Chardonnay 2014 van Wijnkasteel Genoels-Elderen (onder deel van het wijnarrangement, vijf glazen voor €25). Als tweede gang is er gekonfijte haas van kabeljauw waarop lardo en een lepel kaviaar. Het geheel rust op een schijf selderijknol waaronder vier kleine gnocchi bijeengebracht door een schuim van rinse appel op een crème van gele kerrie (foto). Erbij de elegante Viognier-Chardonnay Mas des Mas van Jean Paul Mas uit de Languedoc. Overigens kozen we van de wijnkaart ook een koopje, in de vorm van Château de Pez 2009 uit Saint-Estèphe (€89). Een superwijn met een diep fruitige, fijn ‘boerse’ geur gevolgd door mondvullende kracht en tegelijk een grote toegankelijkheid en souplesse, eindigend in een klassieke afdronk. Een wijn bovendien die perfect paste bij de volmaakte bereide, roze Vlielandse boerderijeend geserveerd op een bed van romige aardappelpuree en omzoomd door puree van verse doperwten, Kermit-groene soja boontjes, knapperige romanesco en bestoven met een poeder van gedroogd zeewier. Erbij ‘oma’s jus’, dik en lobbig. Overigens werd de wijn op exact 16 graden geserveerd,, bravo maître Jaap Hoedemaker. Het kaasplateau bestond grotendeels uit Friese fijnheden. Waaronder Bleu de Wolvega en uit dezelfde plaats ‘Rode Fries’, een koemelkkaas met rode korst en met zowel honingklaver geparfumeerd. Een kruid dat lijkt op lavendel. Het dessert tenslotte bestond uit verse abrikoos ingelegd in Japanse jasmijn, panna cotta geparfumeerd met abrikoos , blaadjes van afrikaantjes, en een bolletje huisgemaakt abrikozenijs met een schuim van jasmijn. Het geheel op een crème van Valrhona (66 procent cacao). Buitengewoon. Omwille van de aanpak (geen à la carte) zal Michelin hier nooit een ster komen brengen, maar dat niveau is er wél, qua keuken en bediening.
Zuiver (Hotel Vlierijck), Willem de Vlaminghweg 2, 8899 AV Vlieland (op een minuut lopen van de boot). Tel. (0562) 451 857. Alleen diner, maandag en dinsdag gesloten.