Terwijl veel restaurants op zaterdag een hele rustige lunch hebben, of zelfs geen, is het een drukte van belang bij Rust Wat in het zeer Gooise Blaricum. Het bedrijf, dat al een jaar of tachtig bestaat, ligt verscholen aan een grote bosvijver die in de winter per traditie dient als
ijsbaan. 
Behalve over een groot terras beschikt de zaak over twee eetzalen met houten vloeren, zwart gelakte tafels en stoelen die veloursachtig bekleed zijn met grijstinten en zacht turquoise. ‘Wilt u beginnen met een wijntje? Vraagt onze vriendelijke ober Vincent. Maar gráág. Voor tafelgenote wordt het een glas keurige, gelukkig niet te zoete Prosecco (€6,75) en voor schrijver dezes een fraaie, fris fruitige Sauvignon Blanc 2017, de First Lady van Warwick in Stellenbosch (€6,50). Het noenmaal kan op diverse manieren worden samengesteld, via een aparte lunchkaart, via een lunchmenu (twee gangen €31,50), via Rust Wat ‘klassiekers’ en via een royale selectie kleine warme en koude gerechten die alle gelijk zijn geprijsd (€12,50). Na het nodige wikken en wegen kiezen we voor een combi van één gewoon geportioneerde ‘klassieker’ en twee kleine gerechten. Het eerst daarvan is vitello tonnato, met vrij stevig en tegelijk sappig, dun gesneden kalfsvlees, een smakelijke tonijnsaus en een dun plakje gegrild olijvenbrood. Gewoon prima. Daarna verschijnt een tarte tatin van tomaat, gegratineerd en geserveerd met bolletjes verse geitenkaas, notensla, balsamicostroop en een bodem van vochtig geworden
bladerdeeg. Het tarte-tatinachtige is hoogst onduidelijk, but who cares. Het gerechtje met zijn hartige, frisse en ook zoete tonen wordt bij herhaling als héél lekker beschreven. Terwijl dat zoete bovedien goed past bij de Prosecco. De klassieke salade riche (foto, €21,50) doet zijn naam eer aan, want het is een behoorlijk rijk geheel, vooral dankzij de krullen milde eendenlever waarmee hij is bedekt. Voorts treffen we rond het redelijk fris aangemaakte groen stukjes kreeft aan, alsmede enkele schijfjes gegrilde coquilles, spatjes tonijnmayo, kappertjes, augurkjes en streepjes tomaat. Alleen het vreemde, plakkerige pittenkoekje bovenop had achterwege mogen blijven, gezien zijn enerzijds milde, anderzijds peperige smaak. Gelukkig zijn het karamelachtige koekje en dito mini-stroopwafeltje bij de espresso (€2,95) wel weer OK. Al met al breiden we de naam van Rust Wat in gedachten uit met Eet Wat & Drink Wat.
Café-restaurant Rust Wat, Schapendrift 79, 1261 HP Blaricum. Tel. (035) 538 32 86. Zeven dagen per week geopend vanaf 10.30 uur.
