Op tv zag wijnhandelaar en wijnreiziger Nico McGough ooit een programma over San Sebastián waarin Bar Nestor werd voorgesteld als zijnde het adres voor de beste tortilla de patatas ter wereld. Welnu, Nico is dat gaan onderzoeken en schreef het volgende.
Dagelijks worden er maar twee bereid, één ’s middags, één ’s avonds, en op is op. Dus wat doen de liefhebbers? Vér voor openingstijd gaan wachten. Wij schrijven 10.32 uur. De rij na mij en een Brit groeit en groeit. Liefhebbers vanuit de hele wereld sluiten aan. Azië, Frankrijk, Australië en Amerika zijn in de tientallen meters lange rij vertegenwoordigd. Een 
man met grijs haar arriveert, sleutel in de hand, het rolluik gaat half open. Even later komt hij naar buiten met een versleten afwasborstel en veegt de kruimels van het raamkozijn om vervolgens terug te keren met een verbrede vensterbank die naadloos past. Even voor 12.00 uur gaat het tweede rolluik omhoog en kijkt een medewerker naar de lange rij mensen, met een leeg blaadje papier en pen in de aanslag. Eén voor één mag je daarop jouw naam laten zetten. Een euforisch gevoel maakt zich van je meester, je bent ‘binnen’. 
Je mag nu even gaan wandelen maar moet stipt om 12.45 voor de deur staan. Rond 13.00 gaat het centrale rolluik geheel open en roept de medewerker, lijst in de hand je naam. Ik krijg een sta plaats aan de brede houten bar. De geoliede machine start meteen, drankjes voor iedereen. Er gaat van alles door: water, Coca-Cola, ijskoude biologische Cava, rode wijnen en natuurlijk vloeit de witte held uit het nabij gelegen dorp Getariako, de 
krijtdroge, hyper frisse Txakoli. Direct komt er een salade van grote stukken tomaat met zeezout besprenkeld en overgoten met zeldzaam fraaie olijfolie plus frisse azijn. Ernaast zet men een bord vol glinsterende groene padrón pepertjes, zo uit de oven, alsmede een klein bordje 
gesneden kaas en op mijn verzoek twee pinchos bestaande uit super sappige ingemaakte pepertjes, ansjovis filet en afgetopt met een groene olijf. De patron zegt “in één keer in je mond”, ik gehoorzaam. En dan, eindelijk, verschijnt de tortilla de patatas die door de baas zelf kundig wordt geportioneerd. Wat er dan op je afkomt is een tsunami van geluk, een aardappel omelet waar je nog lang aan zult denken. Smeuïg, prachtig gaar, best wel ‘zout’ (hoog op smaak heet dat in keukentermen) afgewisseld met de sensationele tomatensalade en de sappig pittige jalapeños pepertjes. Mijn hemel, wat kan simpel eten groots zijn. Zodra de bediening ziet dat je min of meer uitgegeten bent komt de rekening. Ik kwam als eerste en ging ook als eerste. Een tranche van de hemelse tortilla de patatas kost €3. De portie padrón €16, bordje kaas € 6, de tomatensalade €13 en de pinchos per stuk €2. Glas water, ik moest nog rijden, €2. Het was een memorabele maaltijd.
Bar Nestor, Calle Pescadería 11, San Sebastián-Donostia, Spanje. Tel. 00 34 94342 48 73. Maandag gesloten.