Rijs9Je moet bijna buurtbewoner zijn of in elk geval Amsterdammer om Rijsel te vinden, want de in 2011 geopende zaak bevindt zich in een stil straatje tussen de Amstel en de Wibautstraat waar auto’s nauwelijks kunnen komen noch parkeren. Wat niet wegneemt dat de naar Lille-op-zijn-Vlaams genoemde zaak een clientèle heeft die zo groot en zo vast is dat besloten werd om op de ‘toeristische’ zaterdagavond te sluiten ten faveure van de maandag. De setting, in een voormalig schoollokaal, is een bijzonder informele, sober jaren zestig ongeveer. Wel voert men fraai glaswerk en is er een professionele open keuken met een staande grill waarin permanent piepkuikens ronddraaien. Voorts verstaan de koks hun vak, wordt een verrassend goede, grote wijnselectie gevoerd en is het jonge personeel niet alleen deskundig, maar eveneens echt vriendelijk. Van de sobere menukaart, een velletje met veertien gerechtenRijs4 (Small), kun je jouw eigen driegangenmenu samenstellen (€33,50), terwijl alle voorgerechten (€9,50), hoofdschotels (€20) en desserts (€7,50) ook los bestelbaar zijn. De door brede slabladeren en drie zure augurkjes omgeven, authentieke huzarensalade met ei vormt een smakelijke start, mede dankzij de mooie, huisgemaakte mayonaise en twee soorten lekkere soorten brood. Eraan voorafgaand genoten we van verse oesters, perfecte platte Zeeuwse. Daarentegen zullen we vrij zoute beginsalade met o.a. boerenkool geen tweede keer bestellen. Het dubbelzijdig bedrukte A-viertje met Rijs1 (Small)wijnen vermeldt zo’n 95 stuks, zonder beschrijvingen, doch wel steeds met de gebruikte druivensoort(en). En er staat een sterretje achter wijnen zonder sulfiet. Vreemd alleen, jammer eigenlijk, dat slechts drie wijnen per glas bestelbaar zijn. Een goede starter, tevens visvriend komt uit Spanje, de Montesol Verdejo 2014, een flink fruitige, prettig frisse en enigszins plantaardige Rueda (€24,50). Een van de hoofdgerechten wordt poussin van het spit, op verzoek zonder ‘look’. De piepkuiken is heel smakelijk en wordt genereus vergezeld door allerlei seizoensgroenten, terwijl bovendien perfect gebakken aardappelen verschijnen. Het vlees is zeer smakelijk, hiervoor komen gráág nog eens laRijs2 (Small)ngs. Ook de gesneden wilde-eendenborst verdient hulde. Om beide gerechten te begeleiden wordt wikkend en wegend een wijn van pinot noir gekozen: de Battenfeld Spanier Spätburgunder Holzfass 2012 uit Duitslands grootste wijngebied, Rheinhessen. We proeven een heerlijke, aimabele wijn met rijp rood fruit, een zachte frisheid, gelukkig heel weinig hout – en hij wordt op juiste temperatuur geserveerd, dus licht gekoeld (€37.50). Voor toetjes als de chocoladebombe of de gepocheerde peer met dadelcake hebben we geen ruimte meer. Ook daarvoor maken we graag nogmaals een reisje naar Rijsel.
Rijsel, Marcusstraat 52b, 1091 TK Amsterdam. Tel. (020) 463 21 42. Geopend vanaf 18 uur, zaterdag en zondag gesloten.