In de Bourgogne bezocht wijnhandelaar en wijnreiziger Nico McGough niet alleen het eminente Domaine Lucien Jacob, maar ontdekte ook, in Nuits-Saint-Georges een klein restaurant waar het heel smakelijk toeven was.
In de hoofdstraat van Nuits-Saint-Georges, achter een façade waar je eerder een lingeriewinkel zou verwachten, huist La 
Cabotte, zo genoemd naar de kleine wijngaard huisjes waarin 
de arbeiders kunnen uitrusten en hun spullen opslaan. La Cabotte heeft een eenvoudig interieur. Rechts een ruwe bakstenen muur, links een glad gestuukte en beschilderde wand. De muur richting keuken wordt gedomineerd door twee grote wijnklimaatkasten. Binnen staan slechts acht tafels, alle met een stenen bovenblad, maar La Cabotte heeft ook een ruim populair buitenterras, perfect voor een ontspannen lunch. De bescheiden menukaart vermeldt enkele dagspecialiteiten, à la carte gerechten en twee menu’s (drie gangen €45 en vier voor €60). De patron-cuisinier is Thomas Protot. Ik kies voor drie dagspecialiteiten en bekijk vervolgens de wijnselectie. 
Er worden maar liefst veertien wijnen per glas aangeboden plus vijf gedealcoholiseerde dranken. De eigenlijke wijnkaart is bijkans duizelingwekkend, met veel grote namen, 
maar bovenal veel kleine, minder bekende producenten. Als aperitief voor mijn diner werd een klein glas Provençaalse rosé neergezet van La Tour de l’Evêque, een biodynamisch kunstwerkje met tonen van rijp rood fruit waaronder gesneden aardbeitjes en wat venkel (€8). Bij de fraaie, rulle, zoutarme(!) pâté en croûte van kip en Parmezaanse (€19) kwam een glas Bourgogne Clos de la Chaise Dieu, een Côte d’Or Blanc 2020 van Philippe le Hardi. Elegant ontwikkeld, prima diepte met een charmant bittertje, een fijne vulling en een fraaie lengte (€9). Vervolgens arriveerde een ‘carpaccio’ 
van gamba’s (€19). Een smaragd groen palet van flinterdunne gamba’s, zwemmend in een groene ‘aguachile’ saus waarin dubbel gedopte tuinboontjes en geroosterde pijnpitten. Ik kreeg er de tranen in de ogen van, zo mooi, ingetogen, verfijnd en weer zoutarm. Deze man kan koken! In een keurig Scott Zwiesel glas schonk men erbij de Monthelie Le Clos 2022 van Domaine Chargarnier (€12). Een fijne, ook weer ingetogen zéér goed gekozen wijn. Zweempje lichtgroen, buitengewoon elegant en met voorbeeldig houtgebruik. In de mond een fijne, beheerste fraîcheur en buitengewone lengte. Groots bij al het groen. Ik besloot af te sluiten met de encornets grillés à têtes rouges met ajo blanco (€24). Bij de smeltend 
zachte inktvisjes werd een humus van groene erwten geserveerd en haricots verts die in de lengte waren opengesneden. Enorme diepte van opeenvolgende smaken in dit meesterlijke staaltje kookkunst. Als glas erbij de rode Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2023 van Domaine Chevillon-Chezeaux (€8). Medium donker van kleur, met een ingetogen en elegant aroma waarin framboosjes voorbij dansten. In de mond fijn en evenwichtig met een mooie toegankelijkheid en diepte. De charmante en deskundige vrouwelijke bediening liet mij weten dat ik niet weg mocht zonder een dessert – en ik zwichtte. Het werd een soort wentelteefje, de brioche perdue, poêlée de cérises, deglacée au Banyuls. Ofwel een prachtige gebakken brioche met knapperige kersen gestoofd in Banyuls. Een eigenlijk onverwachte finale van een werkelijk uitstekende maaltijd. Met als klap op de vuurpijl de wetenschap dat de chef… zijn vrije avond had.
La Cabotte, 24 Grande Rue, 21700 Nuits-Saint-Georges Tel. 00 33 380 61 20 77 ; contact@lacabotte.fr. Open voor lunch en diner, zondag en maandag gesloten. Zie ook www.lacabotte.fr