Het is de grote wijnhandelaar en wijnreiziger Nico McGough die dit verslag schreef.
Dit hotel ken ik al een jaar of veertig. Het staat in het fameuze Bourgogne dorp Morey-Saint-Denis en huist in een fraai, eeuwenoud pand, met uitzicht op wijngaarden, en op een hoek van dezelfde straat die eindigt bij het Clos de Tart. Tegenwoordig is het een luxueus hotel met interessante keuken, uitstekende wijnen en dito bediening. De goedkope kamers van weleer (vanaf €50) werden volledig gerenoveerd en groter gemaakt. Nu kosten ze €260 tot €375. Wil je niet de weg op voor een diner, dan is er in huis een meer dan fatsoenlijk restaurant. De bar wordt gedomineerd door een grote opstelling van wijnen per glas die onder stikstof worden bewaard, zestien verschillende, en vooral grands crus – geprijsd € 99 tot €136 (Clos de Tart), per glas dus. Maar gelukkig is er ook een A4tje vol betaalbaardere wijnen per glas, ruim twintig stuks. Tussen de €6 tot €17 kun je werkelijk prima wijnen  kiezen. Het eigenlijke restaurant is modern ingericht met een blanke houten vloer, blank stenen muren en een ultra modern ogende plafondlamp in het midden. Een van de wanden is de grote uitgifte bar waar Riedel wijnkaraffen een leuk decor vormen. Je zit op gerieflijke oranjebruine stoelen en er ligt messing gekleurd bestek op tafel. Bodems van lege wijnflessen vormen de waterglazen. Als mogelijke voorgerechten, of als je gewoon wat wilt snacken, serveert men elf gerechtjes (voorbeeld foto linksonder) die zich ook uitstekend lenen om aan tafel te worden  gedeeld. Kiezen uit de gigantische wijnkaart is lastig, want er staan veel verleidingen op. Een wijn wil ik u niet onthouden is de Pinot Noir ‘Vin de France’ van Gros Frères et Soeur. Knettergoed deze Bourgogne, maar toch ook niet-Bourgogne! Voor de rest adviseer ik de wijnkaart een half uur voordat je aan tafel gaat vast door te nemen, het is gewoon te veel. Maar het schenkprogramma biedt alles wat je zou zoeken. Als ‘amuse’ verschijnt wellicht de beste gougère die ik ooit heb geproefd: een typisch Bourgondisch kaassoesje van hemelbestormende kwaliteit, gevolgd door een toastje met een mousse van ham met daarop augurkjes. Dit alles adequaat weggespoeld met de Crémant de Bourgogne Rosé van Louis Picamelot (€6 per glas). Daarna een oude favoriet, maar wél een die ik zelden zo goed zag, de Caesar salad. Knapperig verse salades, ijsberg en romaine, laag op laag met een smeltend sappige kippenborst, ansjovis en knapperige croutons. Romige saus erover en je bent helemaal gelukkig. Zo mogelijk nog blijer werd ik van het glas witte Marsannay Les Longeroies dat ernaast verscheen, van Jean Fournier (€13 per glas). Spatzuiver en heerlijk fris, met een fijne houttoon. Mooie vulling ook en grote lengte. Hierna een komvormig bord met mooi al dente bereide noedels, fijne groentes en zwart sesamzaad. Een kostelijk gerecht temidden van de vaak copieuze Bourgondische gerechten. Hierbij een glas Morey-Saint-Denis ’Vieilles Vignes’ 2021 van Lignier-Michelot (€15). Iedereen die neerkijkt op het oogstjaar 2021 wijs ik wederom terecht. Dít is wat Bourgogne zo groot maakt: weinig kleur, niet te veel body of alcohol, maar wel harmonie en finesse. Uiteraard is er kaas (€14), en er zijn drie zoete nagerechten waarvan de Pavlova met frambozen het interessantste is (€11). De bediening laat zich bij herhaling van zijn goede zijde zien, bijvoorbeeld toen mijn (onhandig vormgegeven) mes op de grond viel, duurde het nog geen 2 seconden eer er een nieuw lag. Of de damestassen die her en der op de grond stonden, en direct veilig werden gesteld via een klein haakje aan het tafelblad. Kortom, Castel de Très Girard is weer de oude, wél volledig van deze tijd, maar heerlijk gewoon wat keuken en bediening betreft, Goed is goed, de rest is flauwekul.
Mochten de kamerprijzen afschrikken, dan beveel ik van harte het hotel aan van de zelfde eigenaar, Ô Rouge in Gevrey-Chambertin (foto links). Daar geen dinerrestaurant overigens, wél een shuttle die je naar Castel de Très Girard brengt en weer ophaalt.
Castel de Très Girard, 7 Rue de Très Girard, 21220 Morey-Saint-Denis. Tel 00 33 (0)380 34 33 09. Website www.castel-tres-girard.com/fr.