In een voormalige lichtfabriek aan de rand van Gouda’s historische centrum, en niet ver van een Q park garage (Bolwerk), werd 
anno 2015 restaurant De Lichtfabriek geopend. De ruime eetzaal, waar plaats is voor zo’n 120 gasten, werd op hip informele wijze zo goed, zo smaakvol en zo fraai ingericht dat je je bijna in een wereldstad waant. Jammer alleen van die volstrekt verkeerde, volledig overbodige maar gelukkig niet te harde bonkbonk muziek. Voor de chauffeur onder ons verscheen een glas alcoholvrije, keurige, zij het ietwat milde Cava die overigens niet op de kaart staat (€6), en voor een tafelgenote een net zo keurig, vrij volle, zacht frisse en licht kruidige Provençaalse rosé, de Estandon Heritage 2023 (glas €6,50, fles €31,50). De spijskaart bevat flink wat klassiekers-met-een-twist. Die draai is niet altijd even gelukkig. Voor het eerst in zijn leven kon een kleinzoon, die toch pittig eten gewend is, zijn burger (€21) slechts voor de helft eten. Want het vlees was te heet gemaakt met jalapeños. Bovendien had men knoflookmayonaise toegevoegd, net als aan de verder perfect gegrilde entrecôte die van een smaakverstorende 
knoflooksaus was voorzien (€29). Zeer te prijzen overigens zijn de wijnadviezen op maat die bij elk gerecht worden gegeven, zij het zonder de prijs per glas erbij. Als voorgerecht gaf de tartaar van rauwe 
zalm met sushi rijst en een knapperig ‘boogje’ veel genoegen (€13,50), net als de halfzachte cheesecake van vrij jonge geitenkaas die gelegen was op een dun, zacht krokant bodempje en mesclun, en die grotendeels bedekt was met wat zoete, bijna jammige snijdsels van rode ui (€13,50). Eerder genoemde rosé kon het er prettig mee vinden. Na wederom een flinke wachttijd – een dirigerende gérant heeft De Lichtfabriek hard nodig gezien de soms chaotisch lopende, tevens vaak trage bediening die de extra bestelde frites zelfs gewoon vergat – arriveerde o.a. mijn hoofdgerecht van gebakken botervis. Ik heb ervan genoten.
De vis zelf smaakte een tikje mild (of is ‘boterig’ de betere term?) en van de kostelijke prei-basilicumsaus had ik bijna nog een lepel gevraagd. De puree erbij was van zoete aardappel, een misschien niet zo gelukkige combinatie ook voor de wijn, en de twee loempia hoorntjes smaakten meer naar groente dan naar garnalen, en hadden knapperiger kunnen zijn (€23,50). Aanbevolen bij de botervis werd een Noord-Italiaanse Pinot Grigio, die van Castel Firmian (à €6,50), maar ik maakte de vergissing door de 50 cent duurdere Diwald Grüner Veltliner te bestellen, gewoon omdat ik een fan ben van deze Oostenrijkse wijnsoort. Jammer genoeg was de wijn nog uit 2022, en frisheid/hartigheid missend. Waarom eigenlijk geen oogstjaren op de kaart vermeld? Nog een aanbeveling voor De Lichtfabriek: laat ook wijn per glas altijd voorproeven.
De Lichtfabriek, Hoge Gouwe 189, 2801 LE Gouda. Tel. (0182) 231 251. Geopend dinsdag tot en met zondag van 11 tot 23 uur.
