Vanaf het oude stadplein is het een paar honderd meter lopen naar het op een straathoek gelegen La Dégustation (Bohème Bourgeoise), een van de allerbeste restaurants in Praag. De L-vormige eetzaal heeft een bogenplafond, op elke tafel staat een spotje gericht zodat je het eten goed kunt zien en de korte zijde wordt gevormd door een open keuken. Het eind 2006 geopende etablissement werkt volgens een bijzondere formule: als gast kun je alleen een van de twee uitgebreide proefmenu’s bestellen. Vandaar ook de naam. Een van de menu’s is gewijd aan de nieuwe keuken van Bohemen, het andere heeft een kosmopolitisch karakter en kost 500 CKR meer (namelijk CKR 2750 ofwel zo’n €104). Wat je daarvoor krijgt is véél. De maaltijd begint met vijf kleine amuses, gevolgd door zeven kleine gerechten en nog drie hapjes tussendoor. Samen goed voor een subliem smaakavontuur van bijna drie uur. Eigenlijk alle creaties waren verfijnd en vaak ook verrassend. Zoals de gerookte eendenborst met een essen-ce van rode kool en de Siciliaanse garnaal met een perfecte, beetgare witte asperge en een sinaasappelessence (zie foto). Ook de wortel-tomaatsoep die werd uitgeschonken over organische linzen en basilicumolie smaakte verrukkelijk, net als het warme, in een kopje geserveerde kaasdessertje van milde Gorgonzola, pasta en Parmezaanse chips. Om maar te zwijgen van het wagyuvlees met o.m. truffel, de amuse van bieten- en paprikagelei, de kreeftterrine met kaviaar plus rode-bietenessence en het rode-peperijs met karamel. Bij de meeste gangen genoten we van een kostelijke Crémant Extra Brut uit Tsjechië, de Blanc de Noir 2006 van Michlovksky’s Vinselekt (CKR 655, dus nog geen €25, een koopje). Deze terecht bekroonde bubbelwijn bood wit fruit, sappigheid, een fijne mousse en voldoende structuur voor zelfs de gerookte eend. Zelden gaf proeven zo veel genoegen.
Le Dégustation Bohème Bourgeoise, Hastalská 18, Praag 1, Tsjechië. Tel.( 00 420) 222 311 234, www.ladegustation.cz.