In een zeer landelijke, bijkans idyllische omgeving van weiden en geboomte, dichtbij het Twentse dorp De Lutte, ligt Landgoed De Wilmersberg. Begin 2011 onderging dit een metamorfose. De Schotse ruiten van het voormalige Bilderberg-hotel verdwenen, de kamers en suites werden comfortabeler. Dit dankzij twee energieke nieuwe eigenaren, Boudewijn en Githa van Vilsteren. In het eigen restaurant – ruim, met veel donker tinten en ’s avonds te grijs licht – propageren zij wining & dining, door flink wat wijnen per glas aan te bieden, hetzij van de kaart, hetzij in een arrangement. Vooraf, bij een lepelamuse van o.a. Schotse zalm, rivierkreeftjes en komkommer, begonnen we met enerzijds een niet meer dan correcte Soave, de Gregorio 2010 (€5,25) en een zowel laurier als fris fruit biedende rosé 2010, die van de Château Les Merles uit Bergerac (zelfde prijs). Een Sauvignon Blanc per glas bleek niet beschikbaar, dus werd gekozen voor een halfje Sancerre Domaine de la Rossignole 2010 (€20). Dit als eerste begeleider van het drie gangen tellende keuzemenu (€39,50). Het als gegrilde courgette aangekondigde voorgerecht bleek te bestaan uit een dun plakje van deze groente, de kletskop van kaas smaakte taai, maar de gebakken coquilles compenseerden dit ten dele. Véél mooier en gewoon perfect smaakte de compositie van licht gerookte runderlende met gebakken, smeltend zachte eendenlever en truffelmayonaise (zie foto). Truffel, maar dan in mindere mate, kwam samen met aceto balsamico terug in de tournedos van Twents rund, want daarin was dit smaakrijke, mooie vlees gemarineerd. Jammer alleen dat ook nu de aardappelchips taai waren. Erbij werd een Merlot 2008 uit zowaar Idaho geschonken, een aangenaam product van Ste Chapelle met veel donkere tonen in zijn aroma (glas €7,50). De gegrilde zeebaarsfilet met apart geserveerde visbouillon en o.a. prei plus geglaceerde bospeen bleek niet opwindend, maar wel gewoon lekker te zijn. Het niveau steeg weer met de desserts, de granité van limoncello met amandelmousse en aardbeien, en de zeer zoete ‘crème brûlée’ van witte chocolade met een frisse. sorbet van Prosecco en ook weer aardbeien. Pure verwennerij, net als het verblijf in dit Luttense landgoed zelf.
Landgoed De Wilmersberg, Rhododendronlaan 2, 7587 De Lutte (volg de lokale richtingborden). Tel. (0541) 58 55 55.