Sinds het jaar van opening, 1997, is Vau, van patrooncuisinier (en tv-kok) Kilja Kleeberg een begrip in de Berlijnse restaurantscene. De langwerpige, stijlvolle eetzaal met zijn Thonet stoelen ligt vlak bij het prachtige plein Gendarmenmarkt en draagt één ster in de Guide Michelin. De prijzen echter zijn van meersterrenniveau – even sparen dus. Het enige menu, dat van de maand, telt zes gangen en kost €120. Terwijl ook de à la carte gerechten duur zijn: de vier voorgerechten kosten alle €36, de vier hoofdschotels €40. Overigens kun je  voor die bedragen bepaalde gangen uit het menu bestellen, wat we dan ook doen. Maar eerst arriveren de voorafhapjes, zijnde hartige kaassoesjes, gepaneerde ham van speenvarken met gerookte mierikswortelcrème en een zalmtartaartje met een zacht gekruide mosterdsaus.  Inmiddels zijn we ook aan de wijn. De Müller-Thurgau ‘Pur Mineral’ 2010 van Rudolf Fürst uit Franken combineert groen fruit met opwekkende zuren (glas €8). En de Rheingau Riesling ‘Vau’ 2010 blijkt een rassige Erbacher te zijn met tonen van zowel witte als citrusvruchten (glas €8). Buiten het menu komt een verfijnde compositie van konijn (deels tot ballotine verwerkt) met zuring (ook als saus), wat milde Clavaillonmeloen en cassave (broodwortel). Spelenderwijs wordt de  tamelijk neutrale smaak van het vlees heen en weer geslingerd tussen zuur en zoet. Als wijn bij dit spelletjes hebben een rosé uit Rheinhessen geselecteerd, de Pinot & Co 2011 van Jochem Dreissigacker. Pittig fris, dus vooral passend bij de zuring, redelijk fruitig, vief en loepzuiver (glas €9). Van het menu brengt een van de vriendelijke obers een kostelijke compositie van een geroosterd kreeftstaartje met een fraaie, verrassende saus van doperwten plus munt, aangevuld door eigeel. Het hoofdgerecht, ook weer van het menu, bestaat uit lamsvlees – in de vorm van een zachte worst, subtiel gekruid en gewoon verrukkelijk, een lange omweg waard (zie de foto). Hoog tijd voor rood. Het wordt de tamelijk rijpe, toch nog rood fruitige Spätburgunder 20087 van het gerenommeerde Pfalz domein Bürklin-Wolff (glas €13).  Het dessert bestaat enerzijds uit een deels knisperend frisse, deels zoete combi van appel (sorbet vooral) en granaatappelvruchtjes met een kleine karamelpudding. Anderzijds wordt nog meer genoten van het citroentaartje met hele smakelijke kumquats en sorbet van zwarte thee (foto; beide nagerechten €18). Zelden hebben we van onze spaarcenten zo veel genoegen beleefd. Vau, Jägerstrasse 54/55 (bij Gendarmenmarkt), 10117 Berlijn, Duitsland. Tel. 00 49 30 20 29 73 0. Geopend voor lunch en diner. Zondag gesloten.