In het door Philippe Starck fraai gerenoveerde multidoelencomplex Alhóndiga, hartje Bilbao, werd anno 2010 restaurant Yandiola geopend zie de foto bij La Mary). Het bevindt zich op de derde 
etage. In de rechthoekige, met zachte tinten gedecoreerde eetzaal staan de tafels prettig ver van elkaar en is het licht zacht. Alleen al voor de superieure selectie Spaanse wijnen verdient deze zaak een bezoek. We zien veel variatie, redelijke prijzen een leuke selectie regionale wijnen. Een ster in dat gamma is de Itasmundi No. 7 uit 2011, herkomstbenaming Bizkaiko Txakolito. Enigszins hartig van smaak, zeer verkwikkend en voorzien van zowel groen fruit als een vleugje plantaardigheid. Groots als aperitief en ongetwijfeld ook bij oesters en ander zeefruit (glas €4, fles €20. Stokbrood, er is keuze uit 
drie soorten, wordt eveneens gebracht, net als twee amuses: pompoensoep met kabeljauwcrème en een hapje met o.a. appel- en wijngelei. Als avondmaal hebben we het zesgangenmenu gekozen (€66). De gerechten daarvan blijken minder klein dan verwacht. Wat al meteen blijkt bij de bijna overdadige portie van dun gesneden, gekrulde foie gras, rijk en gewoon verrukkelijk foto boven). Twee rauw gerookte filets van sardine volgen, met heel fijn geraspte geitenkaas – leuke vondst (foto rechts beneden). De schroeigegrilde octopus daarna krijgt sojasaus als begeleider; het ‘vlees’ doet enigszins denken aan kip. Na de rog met tomaten volgt een Spaanse klassieker: langzaam gegaard speenvarken, geserveerde in de vorm van een rechthoekig taartje. Smeltend zacht en mooi mals. 
Tot slot nog twee desserts, een verleidelijke compositie van chocolade – met wat jonge olijfolie, verrassend lekker – en een gratin van vanillecrème met rode bessen. Van de per glas beschikbare wijnen komen ook nog een voortreffelijke Verdejo uit Rueda, de Naia 2011, en de kruidig fruitige Viña Metaute 2011, een rosé uit Navarra (beide €4). Voldaan zijn we zéér, letterlijk en figuurlijk.
Yandiola, Alhóndiga, Plaza Arriquibar 4, 48010, Bilbao. Tel. (00) 34 94 413 36 36. Alle dagen open voor lunch en diner.
