In 2010 is het twintig jaar geleden dat cuisinier John Halvemaan in Amsterdam Buitenveldert zijn eigen restaurant opende, samen met echtgenote Esther. Het in een halve cirkel gebouwde, aan een vijver liggende etablissement is sindsdien een vaste waarde geworden binnen het hoofdstedelijke culinaire circuit.Op de huidige kaart staan enkele klassiekers, zoals de tartaar van rundvlees met gehakte oester, spiegelei, saus van mayonaise en oestervocht – een creatie die dankzij het fris zilte van de oesters niet te zwaar smaakt en dus goed kan dienen als voorgerecht, vooral in de kleine portie (€15). Een andere klassieker is de met suiker en grove peper gebruleerde eendenleverterrine die geflankeerd wordt door twee strepen balsamicovinaigrette. De foie gras zelf smaakt smeltend zacht, terwijl de gebrande suiker en de peper het mondgevoel subtiel verrijken (grote portie €25, kleine €15). We begonnen ons weerzien echter met een mogelijke nieuwe klassieker, een warme quenelle met een luchtig gehakt van garnalen, en begeleid door zowel spitskool als een mooie, licht romige saus waarin o.a. nootmuskaatjus was verwerkt, absoluut verrukkelijk (€15, zie foto). Een aardige wijn hierbij (en bij de eendenlever) is de enigszins milde, enigszins kruidige, zacht frisse Pinot Blanc Auxerrois 2007 van de Elzasser producent Mittnacht (glas €5,50, fles €30). We hoorden tevreden geluiden over de gebraden lamscarré, vrij pittig van karakter met ook een duidelijk paprika-accent (€35, kleine portie €25). Een beste begeleider daarbij is de door een Fransman in Marokko vervaardige Tandem Syrah 2007. De gelukkig fris geserveerde wijn biedt een vlezige smaak met zondoorstoofd zwart fruit, donkere tonen en wat kruidigheid (glas €7, fles €35).Zo mogelijk nog meer smulden we van de perfect bereide, eveneens gebraden fanzantenborst met gesmolten eendenlever, gesmoorde witlof en foeliejus (€35) in combinatie met de elegante, mild fruitige Spätburgunder Kasleberg 2007 van Salwey, een topproducent in het Duitse Baden (€50). Behalve kaas (€15) kun je als dessert een andere klassieker laten komen, de gekarameliseerde bread & butter pudding met vanille-ijs en vanillesaus (€12,50). Eén ding staat vast: bij Halvemaan kun je hélemaal genieten.
Restaurant Halvemaan, Van Leijenberghlaan 320, 1082 DD Amsterdam. Reserveren via (0800) 022 44 77. Zaterdag en zondag gesloten.