Zowel creativiteit als duurzaamheid staan hoog in het vaandel bij het hoofdstedelijke eethuis Elixer dat na een verblijf in de 
Bijlmer sinds een jaar of twee gevestigd is in de Indische buurt, naast het Ambonplein. Op de straat(hoek) ervoor staan geen auto’s, maar bakken vol groen en groenten, rond een terras met tafels, kleurrijke parasols en stoelen, zelfs ligstoelen. En het interieur? Daar hebben eigenaren, tevens chef-koks Eva Evers en Valentijn Klap een visueel feestje van gemaakt, de creativiteit spat ervan af, tot in de toiletten. Bovendien kreeg flink wat elders afgedankt meubilair een tweede leven, want ook circulariteit wordt op allerlei manieren door Elixer gekoesterd. De smakelijkste kennismaking met Elixers keuken is het verrassingsmenu dat tijdens ons zomerse bezoek vijf gangen telde (voor €55). Een van de vriendelijke, attente, jonge serveersters vroeg of we bepaalde dingen niet wilden of konden eten. 
Mijn vrouw wilde puur vegetarisch dineren, en liefst zonder al te hete zaken. Zelf ben ik evenmin dol op peperig, en tegelijk allergisch voor knoflook. Het eerste gangetje zette meteen de toon, spitskool gevuld met een ‘tapenade’ van kastanjes en paddenstoelen, met een frisse citroensaus en wat dragon. Bij Elixer werkt men namelijk heel graag met verse groente, fruit en kruiden die via allerlei bronnen worden aangeleverd, soms uit volkstuinen. Als gerecht 
nummer twee arriveerde een tweetal met venkel en ei zacht gevulde kroketjes, plus het nodige bladgroen, en voor mij huisgemaakte mayonaise. Na een zachte, milde, heerlijke gazpacho met middenin een soort roosje van watermeloen ijs, bracht men het hoofdgerecht. Dat van mijn vrouw bestond uit oprijzende artisjokbladeren met allerlei groenten, en zelf genoot ik van een sappige scholfilet onder een dekentje van ook weer een klein 
groenteassortiment, waaronder schijfjes knapperig gebakken tomaat en partjes van perfect smakende aardappel in de schil. Als finale volgde een echt rijk dessert van kersenroomijs, schilfers roze merengue en nog veel meer (zie de foto). Zo te zien wordt er in Elixer voornamelijk bier getapt en gedronken, het assortiment is aanzienlijk. Wat betekent dat in elk geval ’s zomers 
de wijnkaart klein is. Ik telde slechts tien namen plus een koel geserveerde Merlot. De selectie werd wel met zorg gemaakt, bij een goede importeur. Klein is fijn, ook hier. Voor zomerse tafelgenoegens verdient de Instant Rosé van het Zuid-Franse Domaine des Charmettes een aanbeveling. Als zijnde de chauffeur moest ik me beperken tot de alcoholvrije, licht parelende Bon Voyage Chardonnay. Die ondanks zijn Franse naam gemaakt werd door een Duits bedrijf en van Spaanse druiven (glas €5,70, fles €31,50). Met 6 gram suiker per 100 ml was hij duidelijk aan de zoete kant. Maar ja, hoe luidde die laatste zin ook alweer in ‘Some like it hot’?
Elixer, Batjanstraat 1a, 1094 RC Amsterdam. Tel. 06 21 96 61 95. Tijdens de zomer geopend van dinsdag tot en met zaterdag, tussen 16 en 23 uur.