In Den Haag, zo schrijft wijnimporteur en wijnreiziger Nico McGough, is een restaurant, CRU geheten, dat behoort aan een horeca slager en waar prachtige gerechten worden geserveerd. Geen liflafjes (vrij naar Wina Born), maar gerechten met de voeten ferm op de grond. In het Zuid-Italiaanse plaatsje Serino, oostelijk van Napels, doet een collega slager precies hetzelfde. Beide slagers zijn ook verwoede jagers. Riserva 24 – Il Posto di Iris e Fiore heet zijn bedrijf.  Je moet het wel weten te vinden. Maar wat dat betreft was ik in goede handen, want de big boss van Villa Raiano, Frederico Basso, nam mij en zijn exportmanager mee uit lunchen. Bij binnenkomst zien we schappen vol potjes, blikjes en flessen wijn. Alsmede  grote koelkasten met vleeswaren en een complete Parmezaan. Het restaurant gedeelte telt slecht enkele tafels gemaakt van dikke planken hout uit bomen waarvan de contouren terugkomen in de tafelbladen. Al snel verschijnt de amuse, een kastanje omwikkeld met vette spek en dan even gesauteerd. Ongelooflijk wat twee simpele smaken samen kunnen doen. Vervolgens een soep van ‘black eyed peas’ (waarbij ik aan de gelijknamige popgroep moet denken) aangevuld met wat pompoen, varkenswang en verse oregano. Wát een spectaculaire explosie aan natuurlijke smaken die elkaar op volmaakte wijze ondersteunen. De eigenaar zelf brengt het volgende gerecht, een risotto met eekhoorntjesbrood en truffel. Zo simpel, zo geniaal (bovenste foto.. Het behoeft geen betoog dat de rijst volmaakt ‘al dente’ was. Wederom een gaaf gerecht. Als hoofdschotel arriveert een gegrilde T-bone steak van hemelbestormend niveau. De lunch wordt afgesloten met mascarpone die geparfumeerd is met kastanje honing.  Flinterdunne stukjes kastanje liggen er omheen, alsmede een soesje gevuld met een puree van kastanje, chocolade en rum. Should I say more?
Riserva 24 – Il Posto di Iris e Fiore, Via Roma 62, 83028 Serino (AV), Italia. Tel. 0039 (0)825 594170. Dinsdag gesloten.